Szabó Gyula élete és tervei 2006-ig egész más irányba mutattak. Ekkor a borkészítés vágya visszahívta gyökereihez, édesapja szülőfalujába, Köveskálra. Épp ekkor vált eladóvá egy kisebb terület a régi családi pince mellett, amit az év januárjában meg is vett, így a birtokuk fél hektárra nőtt.

Ezután három év szenvedélyes, komolyan vett tanulás és kísérletezés következett, minek eredményét 2009-től a fogyasztók is élvezhetik, a néhány barátjával közösen alapított Káli Kövek borászat tételeiben. Az évek során saját területeiket nem növelték, a feldolgozott szőlő nagy részét vásárolják, a környékbeli termelőkkel hosszú távú együttműködésben dolgoznak. Nevüket az adott palack hátulján fel is tüntetik. Ezeket a borász faluboroknak nevezi, szőlejüket Köveskálról, Monoszlóról, Szentantalfáról vagy Szentbékálláról szüretelik.

A pincészet fajtakínálatában az olaszrizling, a furmint, a rajnai rizling, a szürkebarát és a sauvignon blanc szerepel, de egy különleges, nagyon kellemesen gyümölcsös cabernet sauvignont is kínálnak a vörös borok kedvelőinek. A borászat minimálisan gépesített, kézzel préselnek. Gyula a borkészítés későbbi lépéseinél is a természetességre törekszik, mindent spontán erjeszt, majd főként fahordóban érleli a borokat. Számomra borainak fő erénye, hogy abszolút megőrzik fajtajellegüket és tükrözik a termőterület sajátosságait.

A pincészetet Pálffy Gyula és két fia, Attila és Ifj. Gyula vezeti. Családfájukat hat generációra tudják visszavezetni, ezt kóstolóhelyiségük emlékei szépen mesélik el. Pálffy István az 1800-as évek elején került Köveskálra és egy helyi lányt vett feleségül. A család mindig is foglalkozott borkészítéssel.

Gyula a 2000-es évek elején kezdte el művelni a családi birtokot. Jelenleg 6 hektáron gazdálkodnak a Fekete-hegyen, 2007-től teljesen bio szemléletben. Nemrégiben 10 hektár bérelt területtel bővült a pincészet.

Csak kénnel, rézzel és növényi kivonatokkal permeteznek. Ezt az elvet követik a pincében is. Csak egészséges, érett szőlőt dolgoznak fel. A préselést egy éjszakás mustülepítés követi, majd a tiszta, hideg must kerül hordókba, melyhez semmiféle adalékanyag sem kerül. Mint Attila elmondta, boraikat ők is kizárólag spontán erjesztik ki, alacsony hőmérsékleten, hosszan elnyújtva, akár öt hónap alatt. Dűlős boraik finom seprőn tartva, többször felkeverve 1 évig érnek többször használt 225l-es kis tölgyfahordókban. Legtöbb tételüket kézzel csömöszölik. Az almasav bomlása is spontán megy végbe közvetlenül az erjedés után.

Prémium vörösboraikat 18 hónapig érlelik többször használt kis tölgyhordókban, majd minden beavatkozás nélkül, derítés és szűrés nélkül kerülnek palackba.

A Pálffy család fehér és vörös szőlőfajtákkal, olaszrizlinggel, furminttal, juhfarkkal, traminivel, valamint cabernet sauvignonnal, kékfrankossal, pinot noirral, syrah-val dolgozik. A jövőben a furmintban nagy potenciált látnak, ami a filoxéravész előtt szigetiként volt ismert a borvidéken.

Mint az általunk kiválasztott összes pincészet, ők is a természet megfigyelésére és a vele való minél nagyobb együttműködésre törekszenek a szőlő, mint makro- és a pince, mint mikro-ökoszisztéma estében is. Így jönnek létre ezek a komoly, harmonikus, tartalmas borok.

Liszkay Mihály 1957-ben elhagyta az országot, hosszú éveken át elismert zongoristaként kereste a kenyerét. Élt New Yorkban, Párizsban, Londonban, Hollandiában és számos tengerparti városban Európán belül. Ezek után Kanadába költözött, ahol egy 36 hektáros birtokon nevelte két gyermekét.

A sors szerencsére őt is hazasodorta, 2001-ben rátalált jelenlegi otthonára Monoszlón. Jelenleg 10 hektáron gazdálkodik. Birtoka az ország egyik legértékesebb dűlőjében, a Pangyér-dűlőben van. „Természeti adottságai a nagy minőségű borok termelésére kíváló: a szőlő termőhelyi kataszterét I. Osztályba 385 ponttal sorolták be a lehetséges 400-ból. Országosan az ilyen, 380 feletti összpontszámmal besorolt termőhelyek területe alig haladja meg a termőhelyek 1 %-át.“ Birtokán egy modern, mindennel felszerelt, elegáns de meglehetősen otthonos vendégházat épített, ahol kiváló konyhával várja alkalmi és megszálló vendégeit.

A szürkebarát mellett főként jól kerekedő, gyümölcsös, hosszú életű vörösborokat készít Cabernet Francból, Cabernet Sauvignonból, Merlot-ból és Pinot Noirból.

Az Istvándy család generációk óta borkészítéssel foglalkozik. Gergő a fiatal borászgeneráció tagjaként átvette a pincészet vezetését édesapjától. Tudatos munkáját önmaga így foglalja össze: „Tisztelve a hagyományokat, keressük az újat, miközben a hangsúly mindig a minőségen van.“

A családi vállalkozáshoz pár évvel később unokaöccse is csatlakozott, aki mangalica-tenyésztésbe és a hús feldolgozásába kezdett. A birtok vendéglátója pedig Gergő húga, Csilla lett, aki saját és helyi alapanyagokból készített hagyományos és korszerű ételeivel kínálja a vendégeket.

A pincészet legfontosabb fajtája, a kizárólag a Badacsonyi borvidéken termesztett kéknyelű, melyből évjáratról évjáratra különleges tételek kerülnek a poharunkba. Egyedülállóan hagyományos palackos erjesztésű pezsgő készítésével is próbálkoznak ebből az alapanyagból. Mindemellett hangsúlyt fektetnek a vidékre jellemző olaszrizling és szürkebarát minőségi felhasználására is. Nemrégiben Badacsony központjában létrehoztak egy gyönyörű borműhelyt, ahol a borkóstolás mellett a vendégek alapboraikból saját borházasításukat is elkészíthetik, lepalackozhatják, címkézhetik.

A pincészetet fő fajtaösszetétele: kéknyelű, olaszrizling, szürkebarát, hárslevelű, sárgamuskotály, ottonel muskotály, cabernet sauvignon.

Laposa Bence szintén a borvidék fiatal borászközösségének szerves tagja. Családja első területüket az 1990-es évek végén vásárolta meg. Mára 8 hektáron gazdálkodnak. Ültetvényeiket megtaláljuk a Badacsonyon, Csobáncon, Köves-hegyen, Szent György-hegyen és a Somlón.

Bence rengeteget tesz a régió fejlődéséért; szakmai tudásával, tudatosságával, együttműködési készségével, fiatalos lendületével a folyamatos minőség szolgálatában áll. Számára nem az öncélú borkészítés a fontos, inkább tekinti környezetével, kis és nagyobb közösségével összhangban és az értük végzett feladatnak.

Borai feszes, határozott irányvonalat képviselnek. Legendás, komoly olaszrizling házasításaikban visszaköszön a Balaton fényes ragyogása. Saját földjeiken olaszrizling, szürkebarát, rajnai rizling és kiváló juhfark terem.

Folly Réka és Judit egy borászcsalád negyedik generációjaként foglalkoznak borászkodással és az arborétum ápolásával. Ez utóbbi és a pincészet szerves egészként működik. A ma is használatban lévő pincét ükapjuk építette meg 1878-ban.

Helyi fehér szőlő fajtákat, szürkebarátot, muscat ottonelt, budai zöldet és olaszrizlinget termesztenek és dolgoznak fel. Boraik az örsi levegőhöz hasonlóan frissek, üdék és tiszták, de néhány tételnél visszanyúlnak a hagyományokhoz, és fahordókban seprőn tartva hagyják a krémesebb, tartalmasabb vonások kialakulását.

Az ide látogató vendégek több száz éves illatos fák alatt élvezhetik ezeket a borokat a Balatonban gyönyörködve.

Az Örsi-hegyen fekvő szőlőterület 40 éve van a család birtokában. Három hektáron termelnek olaszrizlinget, szürkebarátot, hárslevelűt és kéknyelűt.

A kivételes adottságokkal bíró birtokot Beáta édesapja vásárolta, az ültetvények újratelepítését a férjével együtt intézték, melyet ma már a harmadik generáció, az egyik lányuk igazgat. Szőlészeti munkákat a birtokon egy helyi család végzi nagy odafigyeléssel, a borok készítésére a családhoz szakmailag és emberileg is közel álló borászokat kérnek fel. Mind a szőlőben, mind a pincében a kíméletesség a fő irányelv. Gyönyörű tételeik közül kiemelkedőnek találtam 2012-es birses ízvilágú olaszrizlingjüket és a Nemzeti Borkiválóság Program keretén belül megrendezett Országkóstolón öt csillaggal elismert 2012-es virágos, gyümölcsös hárslevelűjüket.

A szőlőbirtok környezete igazán megragadó, a teraszról csodaszép panoráma nyílik a Balatonra és a Badacsonyra. Mindehhez társul Dóra és Beáta szívélyes, baráti vendéglátása és kedves természete.

Gilvesy Róbert erdélyi gyökerű családjával egy kanadai farmon nőtt fel. Pincéje a Szent György-hegy szívében, a déli lejtők kellős közepén áll, ahonnan fantasztikus panoráma tárul elénk a tanúhegyekre és a Balatonra.

A pince a késő 18. században épült Eszterházy présház romjain áll. Ami megmaradt az eredeti épületből, megőrizték, a hiányzó részeket pedig korszerű szellemben, de hagyományos anyaghasználattal építették újra.

A pince előtt fekvő Tarányi dűlő volt az első területük, amelyben 1,3 ha-on negyvenéves tőkéken terem a rajnai rizling. Az északi kitettségű Mogyorós dűlő fő fajtája sauvignon blanc a friss telepítésű Váradi dűlőben pedig rajnai rizling, olaszrizling, furmint és sauvignon blanc terem. Róbert Ruppert Márton fiatal, dinamikus borásszal közösen készíti a borokat, Tóth Imre pedig a szőlőterületeket gondozza. A borászat az ökológikus termelés híve.

A borokat elegancia jellemzi, erősen megmutatkoznak a terroir sajátosságai. A pincészet filozófiája: “Célul tűztük ki magunk elé, hogy ezt a különleges, régimódi borvidéket nagy lelkesedéssel, friss ötletekkel töltsük meg. A Balaton északi partján elterülő Szent György-hegy és Badacsony ősi lejtőibe vájva magyar szőlőfajták termesztésére koncentrálunk. Hagyományos és korszerű borászati technológiákat egyaránt alkalmazva célunk magas minőségű, kézműves borok megalkotása.”

A pincészet tulajdonosa, a svájci származású Philipp Oser, 2004-ben vásárolta meg gyönyörű birtokát. A birtok a rajta álló épület a híres magyar színésznőről, Tolnay Kláriról kapta a nevét, aki ebben a házban élt a II. világháború idején.

Philipp az európai borvilág kiváló ismerője és szenvedélyes borgyűjtő. A borászatot autodidakta módon tanulta, a birtok kiépítésében azonban 2008 óta Nagy László birtokigazgató segíti. Minden, a borászatot érintő kérdésben közösen döntenek. Jelenleg 17 hektáron dolgoznak olaszizlinggel, rajani rizlinggel, zöldveltelínivel, sauvignon blanc-kal, chardonnay-val, merlot-val és cabernet sauvignon-nal. Nem véletlenül tekintenek úgy az olaszrizlingre, mint a birtok fő fajtájára, hisz ez a szőlő mutatja talán a legszebben a csobánci terroir karakterét.

A szőlőben minden munkát kézzel végeznek és csak a tökéletes szőlőfürtöket használják fel a borkészítéshez. A bor stílusában a tisztaságra, ízében adta ásványosságra, szép érett savakra, és ezek mellé egy nem túlzottan magas alkoholszintre törekszenek.

A család a mai pincészet alapkövét 2001-ben rakta le a pince megépítésével Csopak arácsi oldalán, de a család szőlőhöz és borhoz való kötődése sokkal régebbi. A 19. század első felétől találunk bejegyzéseket arról, hogy apai ági felmenőik Csopakon éltek és szőlőműveléssel foglalkoztak.

A jelenlegi birtok mérete Tamás borral kapcsolatos ambícióival párhuzamosan nőtt. A pince megépítését követő évben tovább bővült a borászat: megépült a gyönyörű tájjellegű főépület, majd 2005-ben bővítették a pincét és elkészült éttermük is.

Ennek terasza kínálja az egyik legfelemelőbb kilátást az északi balatonpart csopaki, arácsi, füredi, tihanyi szakaszára. Jelenleg 7 hektáros birtokon gazdálkodnak, a Csopak melletti Paloznokon és Tihanyban is vannak területeik.

Tamásék a csopaki hagyományok szellemében az olaszrizlinget helyezik előtérbe. Csopak mindhárom, magasság szerint megjelenő kőzettípusáról - vörös homokkő, márga és szürke dolomit –készítenek dűlőszelektált tételeket. Ezek a Berekhát, a Nagykút és a Kishegy, amelyekben jól tetten érhetők a talaj- és alapkőzetbeli különbségek. Tamás így fogalmaz: „A vörösagyagos talaj alacsony savtartalmú, légies szerkezetű, vasas ásványossággal bíró borokat ad, a meszes-löszös területek esetében az erőteljes gyümölcsaromák és a magasabb extrakt a jellemző, az agyagos-meszes talaj pedig markáns savkaraktert eredményez.“

Tamás aktívan részt vesz a csopaki borok minősítési rendszere, a Csopaki Kódex működtetésében is.

Szabolcs eredetileg informatikai és tanácsadó céget vezetett, több iparágba fektetett be a borászaton kívül. Régóta hobbijából a vitorlázásból fakad a Balaton és a balatoni borok szeretete. A 2007-ben kínálkozó lehetőséggel élve megvásárolta paloznaki birtokát.

Összesen 11 hektáron termesztenek szőlőt, nagyrészt Paloznakon, de Csopakon, Balatonfüreden és a tihanyi Belső-tónál is vannak ültetvényeik. Szabolcs egy remek csapattal dolgozhat együtt: pincészete szakmai vezetője a tokaji borász, Homonna Attila, vincellérje pedig Demjén Gábor.

Két fajtára koncentrálnak igazán, az olaszrizlingre és a kékfrankosra, de nagy reményekkel tekintenek a nemrégiben telepített furmint és syrah ültetvényekre is. A Homola Pincészet szintén tagja a Csopaki Kódex eredetvédelmi rendszerének. A pincészet fajtaösszetétele: olaszrizling, tramini, szürkebarát, pinot blanc, kékfrankos, syrah.

A család borászathoz fűződő hagyományai generációkra vezethető vissza. A dédapa, Tolnay István a 19. században Balatonfüred legtekintélyesebb borosgazdája volt.

A jelenlegi pincészet 1993-ban alakult. Az alapító, idősebb Figula Mihály többéves munkája elismeréseként 2000-ben elnyerte a legmagasabb magyar szakmai kitűntetést, „Az év bortermelője“ címet. A család az ő szellemében folytatja munkásságát.

Jelenleg 20 hektáros birtokon gazdálkodnak. Szőlőterületeik Balatonfüreden, Balatonszőlősön, Pécselyen, Csopakon és Tihanyban vannak. Fő fajtáik az olaszrizling, zenit, szürkebarát, chardonnay, sauvignon blanc, semillon, muscat lunel, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot és a kékfrankos.

Misi célja olyan egyedi pincestílus kialakítása, amely a terroir adta lehetőségeket kihasználva különleges, megbízható minőségű borokat eredményez. Munkája során ötvözi a hagyományokat a kor legkorszerűbb technikai lehetőségeivel.